真空冷凍干燥機加工凍干花菇生產(chǎn)流程:新鮮花菇→品選→預(yù)處理→速凍→升華干燥→解吸干燥→包裝與貯存。
生產(chǎn)工藝要點,主要如下:
1、預(yù)處理
預(yù)處理方法和工序?qū)χ瞥善返馁|(zhì)量有顯著影響。因花菇含有豐富的酶類、維生素等,極易在O2的參 與下發(fā)生菌褶的褐變,使成品營養(yǎng)成分受損、經(jīng)濟價值降低,故花菇應(yīng)進行適當(dāng)?shù)姆篮痔幚怼S脻舛葹?41%的檸檬酸溶液浸泡鮮花菇3min,可保持菌褶及龜裂紋潔白,質(zhì)地緊密,同時,氨基酸態(tài)氮的保存率也好。
2、速凍
將處理好的花菇菌褶向下排放在潔凈托盤中,在托盤中央選一花菇,將測溫計和共晶點測試器插入 菇蓋中心。凍速為1℃/min,凍結(jié)終溫為-30℃時凍干時間短,凍干花菇外形、色澤良好,復(fù)水快。 速凍時間約為1h。
3、升華干燥
加熱板表面溫度由裝在加熱板表面的電阻溫度計測出。啟動制冷系統(tǒng)使物料冷至一定溫度后,啟動 真空及加熱系統(tǒng),真空度為45Pa,冷凝器溫度為(-45~-40)℃,加熱板溫度為40℃,升華干燥約5h。 當(dāng)物料溫度與擱板溫度趨于一致時,表明干燥過程結(jié)束,停機,解除真空。取出凍干花菇,真空包裝。
4、解吸干燥
解吸干燥初期應(yīng)適當(dāng)提高真空度為35Pa,菇體中心溫度迅速升高,與香菇凍干時相比,升溫緩慢, 以保證花菇龜裂紋及菌褶潔白,當(dāng)達一定值時,再逐漸提高倉內(nèi)真空度,降低物料外表面水汽分壓,以 利于殘余水分逸出。冷凝器溫度為(-45~-40)℃,加熱板溫度為(40~45)℃,物料的表面溫度不得 超過其安全溫度(50℃)。解吸干燥6h。
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